RICETTE POVERE della Lombardia

di Pink | 08 marzo 2014
Chi dice che con ingredienti poveri non si può fare bella figura e magiare bene? Soprattutto in un momento di crisi come questo non si deve gettare via nulla. Soprattutto il pane. Ecco alcune ricette, un primo, due secondi, e un dolce, ricette povere ma belle e soprattutto buone. BUON APPETITO!!!

Ricette per non buttare via nulla, con ingredienti poveri e quindi anticrisi

PRIMO PIATTO: CANEDERLI
Ingredienti per 5/6 persone:
4 panini raffermi, Latte q.b. , 2 Uova, 4 Cucchiai da tavola di formaggio grattugiato, 1 Spicchio di aglio, Prezzemolo q.b.
Noce moscata (la punta di un cucchiaio), 1 Salamella, 2Fette di speck tagliate un po’ grosse, 2 Fette di pancetta affumicata tagliata grossa, 1 Fetta di mortadella tagliata un po’ grossa, Sale q.b. , Farina bianca q.b.
PREPARAZIONE
Macinare il pane grossolanamente. Aggiungere le uova e i salumi tritati . Salare e aggiungere mescolando tutti gli altri ingredienti. Si deve ottenere un impasto consistente. Con un cucchiaio raccogliere la quantità sufficiente per fare delle sfere grandi come palline da golf. Infarinare le palline ottenute. Cuocere nel brodo (anche di dado) per 20 minuti. Si possono gustare in brodo o asciutti; se asciutti conditi con burro fuso e salvia oppure con un sugo a piacimento.

SECONDO PIATTO: CAPU’ alla BRESANA
Ingredienti per 4 persone
8 Fogllie di verza, 4 panini raffermi, 1 spicchio d’aglio tritato, 2 uova, prezzemolo q.b. , noce moscata q.b. , formaggio grana q.b. , sale q.b. , pepe q.b. , filo bianco, olio extra vergine d’oliva
PREPARAZIONE
Scottare in acqua salata le foglie di verza. Macinare il pane. Farlo tostare leggermente con un cucchiaio di olio d’oliva extravergine. Lasciarlo raffreddare e aggiungere tutti gli altri ingredienti. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e consistente. Fare dei fagotti con le foglie di verza assicurandosi di chiuderli bene avvolgendoli con del filo bianco. Lessare i acqua salata per 30 minuti e condire ancora caldi con olio extravergine oppure ripassare in padella con aglio e olio fino a cottura ultimata.

SECONDO PIATTO: LESS alla BRESANA

Ingredienti per 4 /5 persone
1 cipolla, 1 patata, 1 gambo di sedano, 1 carota, 2/3 chiodini di garofano, 1 foglia di allorto, 2 o 3 panini tritati/mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, formaggio granagrattuggiato, 2 cucchiai di pepe macinato.
PREPARAZIONE
Lessare il manzo e/o il pollo nel brodo con tutte le verdure e gli aromi. A cottura ultimata separare la carne dal brodo e scolare le verdure per ottenere un brodo limpido. Tostare il pane nell’olio. Aggiungere il pepe e piano, piano il brodo fino ad ottenere una salsa di consistenza spalmabile. Un attimo prima di spegnere amalgamare il grana. Servire la salsa sul lesso affettato.

DOLCE:  TORTA CIUCA
Ingredienti
4 panini, latte q.b. , scorza di limone grattugiato,1 uovo, 1 bicchiere di vino rosso, 6 cucchiai da tavola di zucchero, cannella q.b. , burro, 1 mela a fettine, uvetta, pinoli, farina bianca, 1 cucchiaio di bicarbonato.
PREPARAZIONE
Smollare il pane nel latte. Quando è imbevuto totalmente, strizzarlo e buttare il latte in eccedenza. Aggiungere l’uovo,lo zucchero,il vino, la scorzetta di limone, la cannella,la mela e i pinoli con l’uvetta. Mescolare e aggiungere la farina in modo da ottenere un impasto non troppo molle, ma neanche solido. Riscaldare un po’ di burro (1 cucchiaio da tavola) e aggiungerlo all’impasto. Per ultimo il bicarbonato avendo cura di amalgamare molto bene. Imburrate una pirofila ed infornare a 180 ° forno preriscaldato. Se Si vuole si può guarnire prima della cottura, con fettine di mela in superficie.



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